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岳西翠蘭，全國(guó)名茶，屬綠茶類。創(chuàng)制于1983－1985年。產(chǎn)于安徽省岳西縣。
（一）自然環(huán)境
岳西于1936年建縣，由原屬舒城、霍山、潛山、太湖四縣邊陲地區(qū)組成，因位于天柱山（古稱南岳）之西，故定名岳西縣。
地質(zhì)地貌 縣境位于北緯30°39'～31°12',東經(jīng)115°50'～116 °33'之間，地處大別山腹部。土地總面積237080.28公頃。土地分布為：林地177850.87公頃，占總面積的75%，耕地24044.7公頃，占10%，形成“八山半水一分田，半分道路和莊園”的地貌。全縣呈西北居高、東南、西南臨下的階梯地勢(shì)，按等高線劃分為中山，低山及河谷三種類型，以中低山為主體。是一個(gè)純山區(qū)縣。
中山地帶 海拔1000～1755米。陀尖（1751米），多枝尖（1721米），天河尖（1755米），白馬尖（霍山縣境內(nèi)，1774米）等高峰構(gòu)成大別山的主峰群。多枝尖向東經(jīng)公界尖、黃毛尖、銅安寨、叢毛尖等連成大別山東段江淮分水嶺，把全縣分為南北兩大坡向。多枝尖經(jīng)陀尖向南，沿明堂山，妙道山，四望山一線，形成大別山南坡分水嶺（潛水與長(zhǎng)河）。兩條不同走向的山脈組成岳西縣近似“T”形山川骨架，其中1000米以上的山尖236個(gè)，1500米以上山尖17個(gè)。稱得上群山巍峨，千峰競(jìng)秀，中山中夾有低山盆地。該區(qū)既是岳西縣的木材產(chǎn)區(qū)，也是岳西縣名茶的主產(chǎn)地。中山區(qū)面積70300公頃，占全縣總面積的30%。
低山地帶 海拔500～1000米，由中山分脈和中山山麓構(gòu)成以低山為主體，間雜河谷地形與低山荒地。總面積158300公頃，占全縣面積的66.5%。該區(qū)是果木林、新炭林的基地，名優(yōu)茶、大宗茶的主產(chǎn)區(qū)。
土壤 岳西茶園土壤成土母質(zhì)主要為酸性結(jié)晶巖類風(fēng)化物，占總土壤面積的98%；主要巖石種類為：正負(fù)變質(zhì)巖的各種片麻巖、混合巖、花崗巖；主要礦物成分為鉀長(zhǎng)石、石英、斜長(zhǎng)石、二云母、角閃石等。發(fā)育成的土壤多為中壤至重壤質(zhì)地，耕種土壤多為含輕、中、重石質(zhì)的砂壤至中壤，具有“粗骨”和“薄層”的特點(diǎn)，酸性至微酸性反應(yīng)，pH5.0～5.4，土壤全鉀含量較高，但全磷含量較低。海拔800米以上為山地棕壤，海拔100～800米為麻石黃棕壤。茶園土壤以麻石黃棕壤為主。土壤有機(jī)質(zhì)含量0.4%～12.07%，平均為2.01%；全氮含量平均0.077%；速效磷含量平均2.4毫克/千克，速效鉀平均含量76毫克/千克；土壤養(yǎng)分隨海拔升高而上升。極品岳西翠蘭產(chǎn)地石佛寺茶園海拔1000米，其土壤養(yǎng)分含量顯著高于海拔較低的其他茶園，見表1。
表1
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茶園名稱 |
海拔高度
（米） |
有機(jī)質(zhì)（%） |
速效磷（毫克/千克） |
速效鉀（毫克/千克） |
備注 |
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石佛寺 |
1000 |
2.64～2.28 |
18～26 |
48～77 |
翠蘭主產(chǎn)地取樣土均為0～60厘米處 |
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花墩 |
450 |
2.16～0.31 |
5至微量 |
31～108 |
氣候 屬北亞熱帶大陸型濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，氣候特點(diǎn)：光照充足，雨量充沛，氣候溫涼濕潤(rùn)。但由于地形的差異，引起微地域變化，垂直差異較大，形成水熱再分配的顯著特征。
據(jù)岳西氣象局（海拔434米）近30年統(tǒng)計(jì)資料，年平均氣溫14.5℃，1月份平均氣溫2.1℃，>10℃以上的年活動(dòng)積溫4561.1℃。無霜期212天，初霜日為10月29日，終霜日為3月30日，個(gè)別年份最晚出現(xiàn)在4月14日。隨著地形海拔升高熱量相應(yīng)減少，每升高100米，氣溫下降0.48℃，海拔200米的河谷盆地，年平均氣溫15℃，>0℃的總積溫5549.6℃，海拔800米處年平均氣溫12℃，總積溫4200～4500℃。由于處于北亞熱帶的邊緣地帶，季風(fēng)氣候顯著，冬季常受北方強(qiáng)冷空氣不斷侵襲，春季晚霜的影響，茶園5～6年發(fā)生一次周期性的凍害。
降雨 岳西處于大別山多雨區(qū)的中心地帶，在海拔400米的縣城所在地，年平均降雨量為1420.9毫米，月降雨大于100毫米為3～9月，降雨總量達(dá)到1182.3毫米。年平均蒸發(fā)量1388.9毫米，低于全年降雨量，以2～7月份最為明顯。降雨隨海拔升高而增加，以長(zhǎng)淮分水嶺，潛水與長(zhǎng)河分水嶺為中心，形成該縣降雨中心，年降雨量達(dá)到1800毫米。石佛寺等名茶區(qū)年降雨1700毫米以上。全年日照2091.1小時(shí)。名茶采制4、5月份，每天日照時(shí)數(shù)分別為5.17和5.77小時(shí)。年霧日36.6天，最高88天，居全市各縣之首。充沛的降雨，較小的蒸發(fā)量，為該縣具有濕潤(rùn)氣候的典型特征，十分適宜茶樹喜濕耐蔭的生理特點(diǎn)。
植被 岳西植被處于亞熱帶常綠闊葉林與暖溫帶落葉林的過渡帶，屬常綠落葉混交林帶，由于地理垂直差異，氣候多樣。因而植物種類繁多，資源豐富，為全省主要生物基因庫(kù)之一。境內(nèi)有植物2000多種類，其中喬、灌木樹種600多種，與美洲相似，為歐洲的一倍多。江淮分水嶺北坡以針葉樹種，落葉櫟類為主，混生少量常綠闊葉樹種，南坡則為針葉、落葉闊葉與常綠闊葉混生區(qū)。海拔800米以上為黃山松和落葉闊葉樹種；650～800米黃山松、馬尾松及落葉闊葉混生；650米以下為馬尾松，常綠落葉混交林。岳西縣是實(shí)現(xiàn)安徽省“五八”綠化達(dá)標(biāo)的最早縣之一，全縣森林覆蓋率70%。擁有國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)——鷂落坪自然保護(hù)區(qū)，國(guó)家級(jí)森林公園——妙道山國(guó)家森林公園。
岳西茶園由于分布在這種植物種類豐富，土壤質(zhì)地疏松，氣候溫涼濕潤(rùn)的優(yōu)越環(huán)境中，有利于有機(jī)物的積累，特別是含氮物質(zhì)的積累，所產(chǎn)茶葉就具有優(yōu)良的內(nèi)質(zhì)。
（二）茶樹品種
1、茶園面積及分布
岳西茶葉栽培歷史悠久。據(jù)《茶經(jīng)》記載，唐代安徽有兩大茶區(qū)，其中淮南茶區(qū)包括舒州（現(xiàn)在的太湖、潛山縣），壽州（現(xiàn)在的六安、霍山）。岳西南部茶區(qū)建縣前屬潛山、太湖縣管轄，而北部茶區(qū)屬霍山管轄，相傳包家鄉(xiāng)的石佛寺，是岳西茶葉源地之一。中華人民共和國(guó)成立初期，全縣茶園面積933.3公頃，產(chǎn)茶22.5萬千克。1958年茶園面積增加到1372.2公頃，產(chǎn)茶37.5萬千克。三年“自然災(zāi)害”后，茶園面積下降到404.4公頃，產(chǎn)茶15.12萬千克。70年代，開始投放支農(nóng)資金，鼓勵(lì)農(nóng)民種茶，這一時(shí)期是全縣茶葉的中興時(shí)期，10年中，面積凈增了1679.5公頃。到1980年，全縣茶園增加到4149.6公頃。進(jìn)入80年代，以改造低產(chǎn)茶園為主，茶園面積維持在3600公頃左右。90年代，改造低產(chǎn)茶園與發(fā)展新茶園（特別是良種茶園）并重，到1999年底，全縣茶園達(dá)4266.7公頃，茶葉總產(chǎn)達(dá)到13.75萬千克，面積、總產(chǎn)分別比1949年增加357.3%和511.1%。
2、茶園面貌
基本上可分為三種類型。一類是1949年前遺留下來的樹老叢稀茶園，面積900公頃，占茶園總面積20%。二是60年代末及70年代發(fā)展的以鄉(xiāng)村茶場(chǎng)為主的集中成片茶園，面積約1700公頃，占總面積40%。三是80、90年代以戶為主發(fā)展的相對(duì)集中成片的條栽茶園，占總面積的40%。
茶園在海拔200～1100米均有分布，尤以400～900米居多。按《安徽省茶葉區(qū)劃》劃分標(biāo)準(zhǔn)，岳西茶區(qū)分為大別山中部和大別山南部?jī)纱蟛鑵^(qū)。大別山中部茶區(qū)，即大別山的里山區(qū)，位于大別山腹部，千米以上的山峰主要分布在該區(qū)境內(nèi)；茶園主要分布在高峰下的山腰、山間緩坡地和盆地。茶園是處在一種崇山峻嶺，云霧繚繞，叢林密布，溪水潺潺的優(yōu)良環(huán)境中。該區(qū)域分布有4鎮(zhèn)14鄉(xiāng)，茶園面積3000公頃，占全縣茶園的2/3以上。岳西翠蘭80%產(chǎn)于該區(qū)域內(nèi)，優(yōu)質(zhì)品全部產(chǎn)于該區(qū)。極品岳西翠蘭的產(chǎn)地石佛寺就座落于該區(qū)域的包家鄉(xiāng)，茶園所在地與大別山主峰白馬尖直線距離僅6公里之遙。
3、茶樹品種資源
1980年至1982年，安徽省農(nóng)業(yè)廳組織對(duì)茶樹地方品種資源進(jìn)行調(diào)查，岳西包家、頭陀是重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象；1989年安徽省茶葉研究所、安慶市農(nóng)業(yè)局、岳西縣農(nóng)業(yè)局三家聯(lián)合在包家等地開展“岳西茶樹品種資源利用”和“大別山區(qū)早生、優(yōu)質(zhì)、抗寒茶樹新品種選育”工作。從而初步查清了岳西縣茶樹地方品種資源組成類型，形態(tài)特征、物候期、品質(zhì)特點(diǎn)以及抗逆性等，并于2000年選育出省級(jí)良種“石佛翠”、“石佛香”。
類型組成 岳西茶樹品種以灌木型中葉類中芽種為主體類型，占群體組成的70%以上；其中以包家石佛寺橢圓類型中葉種的典型性（指種性和純度）最為突出，其主體類型品種占群體組成的80%以上。
形態(tài)特征 植株中等大小，樹姿半開展。葉片長(zhǎng)7～9.4厘米，葉寬3～4.4厘米，橢圓形，葉面隆起，葉色濃綠。1芽3葉長(zhǎng)7～8厘米，1芽3葉百芽重50克左右。
物候期 春茶萌動(dòng)期三月下旬（海拔600米處現(xiàn)觀觀測(cè)，下同），三葉展期四月中旬。早生品種春茶展葉期與龍井43號(hào)相同，而遲芽種開采期要到“五一”前后。
品質(zhì)特點(diǎn) 岳西茶葉品質(zhì)優(yōu)異，早已聞名遐邇�！稘撋娇h志》載：“潛山多茶，近六安者佳”�；羯娇h志載：“南鄉(xiāng)茶優(yōu)異多入貢�！眱芍舅府a(chǎn)地，分屬岳西現(xiàn)在的姚河、包家、黃尾一帶。民間流傳的大別山三棵半茶（指優(yōu)質(zhì)茶所在地）岳西占一棵半，為包家石佛寺一棵，青天明山寨半棵。用岳西當(dāng)?shù)仄贩N制作烘青樣，香氣清香，略帶花香，滋味鮮爽，葉底肥壯。而用當(dāng)?shù)貎?yōu)良品種的代表石佛種制作名茶，烘青、炒青、黃大茶質(zhì)量均屬上乘。1985年至1992年用石佛種制作岳西翠蘭名茶樣，色澤翠綠鮮活，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，曾多次作為送農(nóng)業(yè)部參評(píng)樣品。
生化成分 氨基酸含量高，其他內(nèi)含物含量適中，是岳西茶樹品種內(nèi)含生化成分的共同特點(diǎn)。氨基酸含量均在4%以上，其中5%以上占相當(dāng)比例，少數(shù)品種達(dá)7%以上（表2）。
表2 岳西茶樹品種化學(xué)成分分析表
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品 種 |
氨基酸
總量（%） |
茶多酚
（%） |
水浸出物
（%） |
咖啡堿
（%） |
化驗(yàn)時(shí)間、單位 |
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樂道中葉種 |
6.1767 |
27.3379 |
43.7532 |
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1982
祁門茶科所 |
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石佛橢圓類型中葉種 |
5.1774 |
28.08 |
44.79 |
3.8 |
1990.6
安徽省農(nóng)科院 |
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石佛8903單株 |
7.3264 |
24.42 |
41.85 |
3.66 |
1990.6
安徽省農(nóng)科院 |
色度測(cè)定 用岳西石佛種制作岳西翠蘭，明亮度和綠色值方面均居原安慶地區(qū)名茶之首。
（三）采制技術(shù)
采摘 特級(jí)岳西翠蘭標(biāo)準(zhǔn)為1芽2葉初展，時(shí)間為開園后第一、二批鮮葉，芽葉長(zhǎng)3厘米左右。特級(jí)以下為1芽2葉展（芽葉長(zhǎng)3.5厘米左右）；每500克一級(jí)岳西翠蘭干茶約需芽頭1.2萬～1.5萬個(gè)。特級(jí)至一級(jí)岳西翠蘭鮮葉，除做到嚴(yán)格按照芽葉標(biāo)準(zhǔn)、大小均勻外，還要做到“四不采”，即不采病蟲及凍傷葉，不采對(duì)夾葉，不采紫色芽葉，不采魚葉。鮮葉采回后經(jīng)揀剔，除去不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，放在竹匾上薄薄攤放。晴天攤放3小時(shí)以上，雨水葉5小時(shí)后，待表面水散失，發(fā)出清香方可付制。
殺青 鐵鍋中進(jìn)行，鍋溫達(dá)到120～130℃，即鮮葉下鍋聽到輕微爆炸聲為適度，每鍋投放鮮葉，特級(jí)至一級(jí)50～100克。一般用單手翻抖，掌握高溫快殺，要求手法干凈利索，撈凈，抖散，殺勻，殺透，當(dāng)青氣消失，清香出現(xiàn)時(shí)即可；殺青結(jié)束前，朝一個(gè)方面翻炒，稍加理?xiàng)l出鍋，時(shí)間約3分鐘。
整形 殺青適度的鮮葉，及時(shí)轉(zhuǎn)入第二鍋整形，此時(shí)鍋溫80～90℃，殺青葉下鍋后，前期以翻炒為主，后期邊炒邊整形，當(dāng)鮮葉失重45%～50%時(shí)出鍋。
初烘 工具為烘籠，燃料為凈栗炭。當(dāng)溫度達(dá)到110℃時(shí)，將整形鮮葉薄攤于烘籠上，掌握高溫勤翻，每隔1～2分鐘翻一次，翻葉時(shí)應(yīng)將烘籠拿下來翻。約六至七成干時(shí)，下烘籠攤涼1小時(shí)左右。足火：采用文火慢烘，烘頂溫度50℃，中間仍需翻葉，防止干濕不勻，約八成干時(shí)，攤涼1～2小時(shí)，再烘至足干。
隨著岳西翠蘭生產(chǎn)量不斷擴(kuò)大，勞力和經(jīng)過培訓(xùn)的熟練制作工人均不能滿足需求，部分地方開始采用機(jī)械制作，殺青用滾筒，整形用整形機(jī)，烘干采用烘籠或烘干機(jī)，但品質(zhì)仍不及熟練技工手工制作，現(xiàn)正在進(jìn)一步攻關(guān)改進(jìn)，目前高檔翠蘭仍用手工制作。
（四）名茶產(chǎn)銷
據(jù)《中國(guó)名優(yōu)茶選集》載：1980年以前的黃芽主要分布在大化坪、白蓮巖、太陽(yáng)三個(gè)鄉(xiāng)。這些鄉(xiāng)與岳西縣的包家、黃尾鄉(xiāng)等地接壤，在未劃歸岳西縣屬以前歸霍山管轄，現(xiàn)時(shí)頭陀、黃尾等地所產(chǎn)特級(jí)“小蘭花”與“霍山黃芽”的制作方法基本相同�！对牢骺h志》載：“清時(shí)，貢芽數(shù)量劇增……”。“民國(guó)時(shí)期，黃大茶銷路通暢……”。因此，岳西茶葉產(chǎn)品演變是：貢茶（黃芽之類）—黃大茶—綠大茶—炒青—小蘭茶—岳西翠蘭—岳西翠尖。
岳西名茶創(chuàng)制經(jīng)歷了兩個(gè)階段：
第一階段：1983年至1984年，縣農(nóng)業(yè)部門組織重點(diǎn)茶區(qū)茶葉技術(shù)干部，分赴各地開展新名茶的研制，由于無任何制作工藝和樣品可供借鑒，只能利用原有的地方名茶“小蘭花”的制作工藝，所制作出來的茶葉樣品基本上還屬“小蘭花”的范疇，只是檔次有所提高。
第二階段：1985年春，原安慶地區(qū)農(nóng)業(yè)局與縣農(nóng)業(yè)局科技人員，根據(jù)農(nóng)業(yè)部和農(nóng)業(yè)廳對(duì)創(chuàng)制名優(yōu)茶有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，共同商定名茶創(chuàng)制方案，并確定了以下原則：①保持原有地方名茶“小蘭花”翠綠色澤，進(jìn)一步提高色澤一致性，鮮活度。②確定芽葉標(biāo)準(zhǔn)為1芽2葉初展，改變?cè)瓉硌咳~標(biāo)準(zhǔn)不一致狀況。③改進(jìn)制作工藝，保持形狀一致性。④選定海拔較高的包家石佛寺、姚河的黃樹、香爐等優(yōu)質(zhì)茶區(qū)作為名茶制作點(diǎn)，改變過去各茶區(qū)自行分散的研制方式。⑤組織精干的技術(shù)人員打攻堅(jiān)戰(zhàn) |