|
（本文出自《岳西翠蘭手工制作技藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄申報書》，為讓更多人了解岳西翠蘭手工制作技藝的起源、發(fā)展、現(xiàn)狀及保護(hù)情況，特編發(fā)于此。并向為申報工作做出努力的全體同志致謝。）
一、概況
“岳西翠蘭”屬綠茶類特種烘青茶。
“岳西翠蘭”原產(chǎn)地在安徽省安慶市岳西縣。
岳西縣位于皖西南邊陲，大別山腹地，于1936年1月析霍山、舒城、潛山和太湖四縣邊陲新置，為古舒州、壽州結(jié)合部的核心深山地帶。本縣姚河鄉(xiāng)一帶原屬舒城縣，是小蘭花茶的主產(chǎn)區(qū)，包家鄉(xiāng)一帶原屬霍山縣，是黃芽茶的主產(chǎn)區(qū)。這里產(chǎn)茶歷史悠久，黃芽茶起源于唐代，小蘭花茶大約形成于明清時期。
“岳西翠蘭（綠茶）手工制作技藝”起源于地方歷史名茶“小蘭花茶”和“黃芽茶”，形成于1983－1985年，成熟于1985－1988年。
“岳西翠蘭（綠茶）手工制作技藝”是集體智慧的結(jié)晶。在省、市、縣支持下，自1983年春始，原縣農(nóng)牧漁業(yè)局組織力量，挖掘、整理、研究小蘭花茶、黃芽茶傳統(tǒng)制茶技藝，歷時3年，終于成功研創(chuàng)“岳西翠蘭”，其手工制作技藝也基本定型。1985年6月，在南京全國新名茶評展會上，“岳西翠蘭”被評為新中國“新十一大名茶”。這是岳西縣又一張國家級“名片”，轟動大江南北。由此極大地推動了岳西茶業(yè)發(fā)展，為岳西政治、經(jīng)濟(jì)、文化建設(shè)做出了顯著地歷史性貢獻(xiàn)。
“岳西翠蘭（綠茶）手工制作技藝”保存于岳西縣�，F(xiàn)主要分布于本縣姚河鄉(xiāng)竹山和包家鄉(xiāng)石佛寺等地。岳西翠蘭手工制作的，其顏色、香氣、滋味等質(zhì)量因子明顯優(yōu)于機(jī)械制作的。高檔岳西翠蘭，必須應(yīng)用手工技藝制作，才能達(dá)到相應(yīng)水準(zhǔn)。由于手工制作成本高、難度大、產(chǎn)量低，隨著茶葉機(jī)械化生產(chǎn)發(fā)展，“岳西翠蘭（綠茶）手工制作技藝”處于瀕危境地。因此亟待予以保護(hù)。
“岳西翠蘭（綠茶）手工制作技藝”于2007年12月入選岳西縣首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
二、所在區(qū)域及地理環(huán)境
岳西縣轄于安徽省安慶市，位于皖西大別山腹地，江淮分水嶺東段，東與潛山縣接壤，南與太湖縣毗鄰，西與湖北省英山縣交界，北與霍山、舒城兩縣相連。地處東經(jīng)115˚50，－116˚33，,北緯30˚39，－31˚11，之間，總面積2398平方公里。全縣轄24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總?cè)丝?/SPAN>40.1萬，事茶人口30萬。
岳西縣是大別山區(qū)惟一純山區(qū)縣。茶園生態(tài)環(huán)境得天獨厚。境內(nèi)群山環(huán)抱，溝壑縱橫，峰巒疊嶂，山高林密，平均海拔600米，千米以上山峰69座，名山名景極多。北有大別山第二高峰天鵝尖（1755米）、第三高峰陀尖（1751米）、第四高峰多枝尖（1721米）和國家級自然保護(hù)區(qū)鷂落坪、枯井園；西北有明堂山（1563米）奇峰俊秀，與天柱山遙相呼應(yīng)；西有禪宗二祖道場司空山（1227米）；西南面有國家森林公園妙道山（1432米）。地質(zhì)為變質(zhì)巖系中心，巖基為花崗巖。岳西地跨兩大水系：長江流域1855.9平方公里；淮河流域542.1平方公里。地貌縱切多變，谷幽陡峻，河流婉轉(zhuǎn)，潭深水急，主要河流10余條。森林覆蓋率74%，有植物約2033種，動物約172種，其中，國家重點保護(hù)的野生動植物40余種，是安徽省主要物種基因庫。
岳西縣屬北亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和，光照充足，雨水充沛，四季分明，小氣候差異大，垂直分布明顯，全年主導(dǎo)風(fēng)為東南風(fēng)，其次為東北風(fēng)。常年平均氣溫14.5℃,年平均降水量1427.4毫米，年平均日照2074小時，最長無霜期234天。
岳西縣茶史悠久，名茶薈萃。陸羽《茶經(jīng)·八之出》載：淮南，茶，出“光州”、“義陽郡”、 “舒州”、 “壽州” （見附件2P38-41）。岳西于1936年1月由中華民國政府析霍山、舒城、潛山和太湖四縣邊陲新置，為古舒州、壽州結(jié)合部的核心深山地帶，是產(chǎn)茶且是產(chǎn)好茶的地方。自唐代以來，生產(chǎn)的小蘭花茶、黃芽茶，一直聲名遐邇，經(jīng)久不衰，為祖國名茶譜系中的重要成員。明清方志多有記載：此地“茶優(yōu)異，多入貢”。 千百年來，勤勞智慧的茶民，已摸索出較完整的茶葉制作技藝，不斷得到傳承，并且逐漸形成了底蘊豐厚的茶文化，有茶歌、茶舞、茶戲、茶詩等多種形式，內(nèi)容極為豐富。如岳西高腔《采茶記》，就是一曲專門反映岳西茶事的傳統(tǒng)劇目。
建國后，黨和政府十分關(guān)心茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，1958年毛澤東主席親自發(fā)出號召“以后山坡上要多多開辟茶園”。由此，岳西縣茶業(yè)得到長足進(jìn)步，蘭花茶和黃芽茶的生產(chǎn)技藝，也在全縣各地廣為流傳。歷史進(jìn)入上世紀(jì)八十年代，為適應(yīng)市場、提高效益，在岳西縣人民政府的支持下，岳西縣農(nóng)牧漁業(yè)局決定創(chuàng)制新名茶，派出茶葉技術(shù)人員深入優(yōu)質(zhì)茶區(qū)，挖掘、整理、研究傳統(tǒng)制茶技藝。在代表性傳承人的協(xié)助下，經(jīng)縣農(nóng)業(yè)局茶業(yè)專家的艱難探索，整合原舒州的“小蘭花茶”和壽州“黃芽茶”兩者制作技藝，并予以發(fā)展創(chuàng)新，研發(fā)出完整的岳西翠蘭手工制作技藝，終于在1985年，創(chuàng)制出中國一代名茶“岳西翠蘭”。
岳西翠蘭（綠茶）手工制作的推廣應(yīng)用，使我縣茶業(yè)成長為全縣最大特色支柱產(chǎn)業(yè)。1983年，全縣茶園面積5.7萬畝，產(chǎn)值90萬元（時值），至2008年，全縣擁有茶園12.8萬畝，其中高標(biāo)準(zhǔn)無性系茶園2.76萬畝，年產(chǎn)干茶2800噸，茶葉產(chǎn)值1.8億元，其中岳西翠蘭的產(chǎn)量和產(chǎn)值分別占60%，80％，茶業(yè)綜合產(chǎn)值2億元，人均茶業(yè)收入500元。全縣農(nóng)民人均純收入2402元。全縣已通過有機(jī)認(rèn)證茶園5000畝，綠色食品認(rèn)證茶園8000畝，無公害認(rèn)證茶園124500畝（見附件5P61-66）。茶樹品種也更加豐富，除了主要的地方群體種外，還有石佛翠、石佛香、901、舒茶早、烏牛早、龍井43、浙農(nóng)139等無性系良種。
三、岳西翠蘭手工制作技藝分布區(qū)域及歷史淵源
“岳西翠蘭（綠茶）手工制作技藝”曾經(jīng)分布于岳西全境，有三大自然片：一是以姚河香爐沖為核心的姚河、頭陀、黃尾、主簿、石關(guān)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)：二是以包家石佛寺為核心的包家、來榜、古坊、河圖、青天等鄉(xiāng)鎮(zhèn)；三是以田頭閔山為核心的田頭、中關(guān)、五河、菖蒲等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。歷經(jīng)調(diào)研→創(chuàng)制→定型→推廣→興盛→瀕危五個時期�，F(xiàn)主要分布于本縣姚河鄉(xiāng)竹山和包家鄉(xiāng)石佛寺等地。
一、起源
“岳西翠蘭（綠茶）手工制作技藝”起源于地方歷史名茶“小蘭花”和“黃芽茶”，形成于1983－1985年（以被評為全國名茶為標(biāo)志），成熟于1985－1988年間（以通過全國專家復(fù)審為標(biāo)志）。
陸羽《茶經(jīng)·八之出》載：淮南，茶，出“光州”、“義陽郡”、 “舒州”、 “壽州”�！笆嬷荨弊怨女a(chǎn)茶�！疤m花茶的生產(chǎn)源于何時，現(xiàn)尚未查到明確的史料記載”，但“東漢時舒城、廬江等縣已產(chǎn)茶，而且品質(zhì)很好。”，“蘭花茶的產(chǎn)地有舒城、廬江、桐城、岳西、霍山、六安等縣，……，尤以舒城的白桑園、磨子園蘭花茶最為著名，為蘭花茶之上品。……，滴水巖蘭花茶也很有名氣�！�，“雍正九年（1731年）《舒城縣志》載：茶出曉天主簿園毛坦廠�！保ㄎ覈鑼W(xué)家王鎮(zhèn)恒等主編的《中國名茶志》第310、309頁載）（見附件8P81-85）。曉天之南的姚河、主簿園原屬舒城縣，現(xiàn)為岳西縣地域，其茶均出古鎮(zhèn)曉天。舒城白桑園與岳西縣姚河鄉(xiāng)竹山是一山分二縣的近鄰，“滴水巖”疑為岳西縣頭陀鎮(zhèn)之“滴水巖”，頭陀鎮(zhèn)之“滴水巖”與舒城縣查灣鄉(xiāng)也為兩縣邊境相鄰之地。近代，蘭花茶主產(chǎn)于杭埠河、淮河水系流域。我縣姚河鄉(xiāng)香爐沖、竹山一帶在二百多年前，甚至更早時期就已開始小蘭花茶生產(chǎn)。
“淠河流域之（歷史上的）霍山及六安、金寨縣境，古屬壽州�！� ……，“秦漢以后，茶在淮河流傳播開來。……，《史記》云：壽春之山，有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙……，清順治十二年（1655年）《霍山縣志》云：‘茶自建元（按‘建元’為武帝年號，當(dāng)公元前140－前135年）而后，其品始著。’” （我國著名茶學(xué)家王鎮(zhèn)恒等主編的《中國名茶志》第300頁載）（見附件8P81-85）�？梢姟皦壑荨薄包S芽”茶史之悠久。本縣包家鄉(xiāng)一帶原屬霍山縣南鄉(xiāng)深山茶葉產(chǎn)區(qū)，茶史也應(yīng)為久遠(yuǎn)。
二、最初設(shè)想
為開發(fā)利用我縣豐富的茶葉資源，加快我縣茶葉商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，幫助山區(qū)人民盡快脫貧致富，岳西縣農(nóng)牧漁業(yè)局多經(jīng)股于1982年提出恢復(fù)、創(chuàng)制名優(yōu)茶的設(shè)想，并組織力量對全縣重點茶區(qū)和歷史上就有生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)茶，進(jìn)行了綜合考察，并在全縣茶葉區(qū)劃報告中首次提出了提高小蘭花茶品質(zhì)，恢復(fù)“天堂云霧”和積極準(zhǔn)備著手創(chuàng)制優(yōu)質(zhì)名茶的意見，得到安慶行署農(nóng)業(yè)局經(jīng)作站、本縣政府和部門領(lǐng)導(dǎo)的高度重視和支持。隨著研制工作的推進(jìn)，省農(nóng)業(yè)廳、安農(nóng)大（安徽農(nóng)學(xué)院）和省農(nóng)科院茶葉科學(xué)研究所都給予了很大關(guān)注和支持（見附件4P49-60）。
三、創(chuàng)制過程
自1983年春，在原縣農(nóng)牧漁業(yè)局副局長操聲焰和多經(jīng)股股長程東明的主持下，在包家鄉(xiāng)石佛村采用毛峰茶和小蘭花茶的制作工藝，試制了茶葉樣品。在當(dāng)年安慶地區(qū)優(yōu)質(zhì)茶評審會議上，主持審評的安徽省茶葉科學(xué)研究所副所長舒慶齡、安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系講師陳慧春二同志認(rèn)為該樣品色澤翠綠、條嫩多毫、香氣純正尚濃、湯色淺綠明亮、滋味鮮厚、葉底嫩綠鮮亮。從而首次獲得安慶地區(qū)優(yōu)質(zhì)茶一等獎。這極大地增強(qiáng)了岳西創(chuàng)制名茶的信心。
1984年，在總結(jié)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，在主簿區(qū)姚河鄉(xiāng)香爐、黃樹（竹山），來榜區(qū)包家鄉(xiāng)石佛寺、斑竹鄉(xiāng)公山，頭陀區(qū)平等鄉(xiāng)門樓、頭陀鄉(xiāng)樂道，五河區(qū)中關(guān)鄉(xiāng)徐龍，菖蒲區(qū)田頭等8個生產(chǎn)單位（茶廠）進(jìn)行擴(kuò)大試制。確定一芽二葉初展為鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，提出了控制投葉量、高溫殺青、毛火高溫快速烘焙和多次干燥的技術(shù)措施，比制小蘭花茶有較大改進(jìn)。
當(dāng)年縣內(nèi)評比頭陀區(qū)門樓、來榜區(qū)公山、主簿區(qū)黃樹產(chǎn)岳西翠峰樣品分獲第一、第二、第三名。樣品主要研制人員有：操聲焰，程東明，查道生，楊光明，錢子華，榮光明，王長生，陳慶昌，陸克祥，邱高讓等茶葉技干和茶廠人員。岳西翠峰前三名樣品，送往安慶參加地區(qū)1984年優(yōu)質(zhì)茶評審，我縣的樣茶又一次在同類樣品茶評比中奪魁，榮獲第一名。并在這次會議上同意定名為“岳西翠峰”（此名應(yīng)是程東明先生初次提出）,并確定送往香港展出。“岳西翠峰”在1984年我省出口商品展覽會和1984年12月商業(yè)部在鄭州舉辦的全國茶葉交易會，深受與會者歡迎。
1985年，原縣農(nóng)牧漁業(yè)局一方面推廣翠峰制作技術(shù)，組織批量生產(chǎn)，生產(chǎn)單位由8個增加到24個，產(chǎn)量由1984年的300余斤增加到1400多斤；另一方面組織全縣茶葉技術(shù)干部，在“珍視歷史、大膽創(chuàng)造、取長補(bǔ)短、共同提高”氛圍中，進(jìn)行研究改進(jìn)，提高翠峰品質(zhì)，完善其采制工藝。在炒制操作上，改過去用竹帚翻炒殺青為全程手工翻炒，竹帚輔助出青方式。
在1985年5月9－10日縣內(nèi)評比會議上，主簿區(qū)黃樹（竹山茶廠）、來榜區(qū)石佛寺、頭陀區(qū)門樓生產(chǎn)的岳西翠峰樣品分獲第一、第二、第三名；在命名討論中，茶葉技干陳慶昌首次提出用“岳西翠蘭”名稱。此次樣品的主要研制人員有：操聲焰，程東明，查道生，榮光明，楊光明，劉瓊霞，儲復(fù)生，王長生，陳慶昌，邱高讓等茶葉技干和茶廠人員。
1985年5月15日在宜城飯店召開的安慶地區(qū)第三次優(yōu)質(zhì)茶審評會議上，我縣樣品三度奪魁。經(jīng)過反復(fù)評比，在9縣30個樣品中，評出一檔茶2個：岳西翠蘭，岳西翠峰，均為我縣所產(chǎn)。在這次審評會議上，姚河鄉(xiāng)黃樹（竹山茶廠）樣品命名為“岳西翠蘭”，包家鄉(xiāng)石佛樣品仍保留原名“岳西翠峰”，說明當(dāng)時對“岳西翠蘭”名稱各有所見。
1985年5月24－26日，由省農(nóng)牧漁業(yè)廳農(nóng)業(yè)局和省茶業(yè)學(xué)會共同主持召開的安徽省新名茶和良種茶審評會議在合肥舉行。參加會議的有送樣單位同志，還特地邀請了著名茶葉專家陳椽教授和省祁門茶科所、安農(nóng)茶業(yè)系、屯溪茶校、省茶葉公司等單位的專家以及報社、電臺的同志，共30多人。會上以陳椽為首的評審小組，對各地送來的新名茶樣品進(jìn)行了認(rèn)真的審評，選出“岳西翠蘭”、寧國的黃花云尖、潛山的天柱劍毫、歙縣的黃山銀鉤、涇縣特尖五個茶樣送全國評展。岳西翠蘭得到了著名茶葉專家陳椽以及安徽省茶界、省主管部門的認(rèn)可和肯定。
1985年6月，原農(nóng)牧漁業(yè)部和中國茶葉學(xué)會聯(lián)合在南京召開的全國新名茶評展會上，岳西翠蘭被評為新中國“新十一大名茶”。因當(dāng)時排位在前十名，為與傳統(tǒng)老十大名茶相對應(yīng)，后均稱岳西翠蘭為新中國“新十大名茶”。1986年4月，農(nóng)牧漁業(yè)部批準(zhǔn)“岳西翠蘭”名茶為1985年度農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，并頒發(fā)了證書、獎杯。1986年12月10日，主要研創(chuàng)人員操聲焰，程東明，查道生，榮光明，楊光明，劉瓊霞，儲復(fù)生，王長生，陳慶昌，邱高讓，孫繼生，胡慶華，王先旵，陸克祥等14人榮獲“省農(nóng)牧漁業(yè)廳1985年度農(nóng)業(yè)科技改進(jìn)三等獎”榮譽(yù)稱號。姚河竹山茶廠劉會根同志因貢獻(xiàn)突出，由縣農(nóng)牧漁業(yè)局特聘為全縣唯一一位茶葉技術(shù)輔導(dǎo)員（見附件4 P49-60、附件13P113-119）。
岳西翠蘭載入《中國名茶志》和《岳西文史》，填補(bǔ)了岳西縣沒有全國名茶的空白。
“岳西翠蘭”名茶1987年通過農(nóng)牧漁業(yè)部復(fù)審。1987 年獲省優(yōu)產(chǎn)品稱號，1989年通過省復(fù)審,1990年省經(jīng)委頒發(fā)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書。此后，“岳西翠蘭”茶殊榮不斷（見附件9P89-91）。此后，兩度獲中國國際（蕪湖）茶博會金獎，獲安徽省首屆茶博會金獎，“安徽省十大品牌名茶”稱號，安慶市“十大農(nóng)業(yè)名產(chǎn)”稱號；岳西縣，先后被國家定為名優(yōu)茶生產(chǎn)基地縣、無公害茶生產(chǎn)示范縣、岳西翠蘭國家級標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)、國家科技支撐項目——茶葉清潔化生產(chǎn)控制研究實施縣等。我國著名茶學(xué)家、安徽省茶業(yè)學(xué)會名譽(yù)理事長、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)原黨委書記王鎮(zhèn)恒先生為岳西翠蘭題詞 ，盛贊“岳西翠蘭，茶中上品。
四、岳西翠蘭手工制作技藝的基本內(nèi)容
岳西翠蘭，手工制作工序有鮮葉采摘、攤放、頭鍋、二鍋、初攤、毛火、復(fù)攤、足火等八道，手法有抓、抖、撒、撈、滾、甩、攏、帶、磨等。
鮮葉標(biāo)準(zhǔn)：岳西翠蘭定型于1985年，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展。隨著茶業(yè)發(fā)展，岳西翠蘭已逐漸成長為一個茶葉品牌。采摘標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)分三級：單芽；一芽一葉初展；一芽二葉初展。
采摘：岳西翠蘭對鮮葉要求嚴(yán)格，一般清明前后開采，要求做到“三要、三不帶、五不采”，即同一級別的鮮葉“要求大小勻齊，老嫩一致，壯瘦相同；不帶老葉、老梗、單片葉；不采魚葉、雨水葉、病片損傷葉，紫芽葉、對夾葉�！滨r葉放入隨身攜帶的竹籃中，上覆薄布，以防曝曬。
攤放：采回的鮮葉要及時攤放，攤放場地要求陰涼干燥、通風(fēng)良好；攤放器具要求是潔凈的竹匾。攤放要勻、薄，邊攤邊揀剔。
頭鍋：頭鍋鍋溫為120℃－130℃，以葉片投鍋后“沙沙”響為宜，頭鍋的作用是散發(fā)青氣、形成茶香。每鍋投入鮮葉量按茶的等級各不相同。翻炒要求干凈利索。炒制分為三個階段，手法分別是“抓、抖、撒”， “抖、帶、甩”和“攏、帶、甩”。待葉質(zhì)變軟，青氣消失，茶香出現(xiàn)時用小棕帚掃入第二鍋。
二鍋：二鍋鍋溫為80℃－100℃，以手觸鍋底燙手為宜。二鍋的作用是理條、增香。其手法為“攏、帶、撒、磨、滾”，直到茶條成形，用棕帚掃出鍋面。
初攤：初攤是將二鍋葉均勻薄攤于皮紙上，散去濕熱，使葉內(nèi)水分均勻分布。
毛火：毛火用的工具為烘籠，栗炭火烘焙。烘籠頂部溫度80℃~90℃。通過鋪皮紙、攤茶葉、提紙等手法，使茶葉滾落到烘籠之上。在毛火中，要定時輕翻，待至七成干時，下烘攤涼。
復(fù)攤：復(fù)攤時，下烘茶葉倒入竹匾中，促使芽葉水分均勻分布。
足火：足火是低溫慢烘，發(fā)展香氣。烘籠頂部溫度為50℃－70℃。烘焙中要定時翻動，直至足干后，下烘攤放備裝。
其間，操作者的經(jīng)驗和感覺對茶葉品質(zhì)的高低起至關(guān)重要的作用（見附件6P67-70）。
品質(zhì)特征：國家農(nóng)牧漁業(yè)部和中國茶葉學(xué)會聯(lián)合召開的全國新名茶評展會審評組專家評語，岳西翠蘭“外形芽葉相連，舒展，色翠綠，顯毫；香高清鮮；滋味濃鮮；湯色綠，明亮；葉底嫩勻，色綠明亮�！本C合評價：內(nèi)質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格獨特（見附件11P91-99）。實為中國名茶中的一只精品。
岳西翠蘭手工制作技藝自研創(chuàng)、定型以來，其產(chǎn)品殊榮不斷。1985年獲農(nóng)業(yè)部“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”稱號，被評為新中國首批新創(chuàng)“十一大名茶”之一。此后，兩度獲中國國際（蕪湖）茶博會金獎， “安徽省十大品牌名茶”稱號。我國著名茶學(xué)家王鎮(zhèn)恒先生題詞盛贊：“岳西翠蘭，茶中上品”。
上世紀(jì)九十年代，手工翠蘭茶葉全境皆產(chǎn)，其制作工藝在民間廣為流傳。
五、岳西翠蘭手工制作技藝相關(guān)條件
生態(tài)環(huán)境：岳西縣屬北亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和，晝夜溫差大，光照充足，雨水充沛，森林覆蓋率高，云霧多，漫射光豐富。
茶園基地：岳西翠蘭茶園分布在深山壑谷之中，絕大部分海拔在600－1000米之間，土壤深厚肥沃，有機(jī)質(zhì)含量高，茶芽鮮嫩肥壯。
茶樹品種：主要為地方群體種，還有石佛翠、石佛香、901、舒茶早、烏牛早、龍井43、浙農(nóng)139等無性系良種。
茶園管理：人工耕鋤，施用農(nóng)家肥，不用化肥、農(nóng)藥、除草劑，注重水土保持和環(huán)境保護(hù)。
制作機(jī)具：一般工具有攤青架（若干）、鍋灶（兩口）、火鉗（1把）、小掃帚（2把）、接料盤（2只）、烘籠（4只）、笸箕（竹匾）（8個）為一組用具（見附件6P67-70）。
其它材料：干柴、栗炭若干。
制作人員：一般一組4－5人。
工作效率：一般一組1小時制作毛火茶0.8斤左右，足火0.6斤左右。
六、岳西翠蘭手工制作技藝傳承譜系
傳統(tǒng)技藝祖輩：
姚河竹山譜系：劉孔柏，男（生卒不詳），前清時期遷居竹山。為“岳西翠蘭（綠茶）手工制作技藝”第二代代表性傳承人劉會根之第14世祖。定居竹山后，歷代事茶。在該村，當(dāng)前仍健在的，能熟練掌握“蘭花茶”手工制作技藝的人員還有：汪蓮鳳（58歲），江世英（71歲），張鳳英（73歲）。
包家石佛譜系：馮應(yīng)麟，男（生卒不詳），為“岳西翠蘭（綠茶）手工制作技藝”第二代代表性傳承人馮立彬之12世祖。前清時期遷居石佛。定居石佛后，歷代事茶。在該村，當(dāng)前仍健在的，能熟練掌握“黃芽茶”手工制作技藝的人員還有：葉有青，男，（80歲）；朱成玉，男，（91歲）；
“岳西翠蘭（綠茶）手工制作技藝”第一代主要研創(chuàng)人員有：
操聲焰，男，岳西翠蘭（綠茶）手工制作技藝研創(chuàng)組行政主持人，1943年月出生于縣，1984年任岳西縣農(nóng)牧漁業(yè)局副局長，親歷一線調(diào)研、制樣、指導(dǎo)，為岳西縣茶業(yè)發(fā)展作出很大貢獻(xiàn)。2001年退休頤養(yǎng)天年。
程東明，男，岳西翠蘭（綠茶）手工制作技藝研創(chuàng)組技術(shù)主持人，1926年出生于岳西縣天堂鎮(zhèn),1996年逝世。為人真誠和善。1982－1989年在岳西縣農(nóng)牧漁業(yè)局任多經(jīng)股股長期間，首先提出并主持了岳西翠蘭及其手工制作技藝研創(chuàng)項目，親歷一線調(diào)研、制樣、指導(dǎo)，為岳西縣茶業(yè)發(fā)展作出很大貢獻(xiàn)，受到世人的敬仰。
查道生，男，1955年月出生于岳西縣，1982年在安慶行署農(nóng)業(yè)局經(jīng)作站歷任茶葉技干、副站長，現(xiàn)任安慶市種植業(yè)管理局副局長。
錢子華，男，1956年月出生于貴池縣，19－1984年任主簿區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站茶葉技干、副站長。1998年－2002年任縣農(nóng)業(yè)局農(nóng)技推廣中心主任，2003年至現(xiàn)在任縣農(nóng)委茶葉局局長。
榮光明，男，1957年月出生于樅陽縣，1984－2003年，歷任縣農(nóng)牧漁業(yè)局多經(jīng)股（站）茶葉技干、副站長，2003年至現(xiàn)在任縣農(nóng)委茶葉局副局長。
楊光明，男，1958年月出生于縣，1982－1984年任縣農(nóng)牧漁業(yè)局多經(jīng)股茶葉技干、副股長，現(xiàn)在縣人大工作。
劉瓊霞，女，1963年出生于岳西縣，1984年7月－1986年任縣農(nóng)牧漁業(yè)局多經(jīng)股茶葉技干�，F(xiàn)在合肥工作司法學(xué)院工作。
儲復(fù)生，男，1963年出生于岳西縣，1984年7月－1985年任主簿區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站茶葉技干，以后在茶葉公司工作。
王長生，男，1958年月出生于岳西縣，1978年－1985年任頭陀區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站茶葉技干、會計，1985年－2003年在縣農(nóng)牧漁業(yè)局多經(jīng)股茶葉技干，會計股股長，2003年至現(xiàn)在任縣農(nóng)委茶葉局生技股股長。
陳慶昌，男，1964年7月出生于岳西縣，1983－2004年歷任頭陀區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站、頭陀中心農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站、頭陀鎮(zhèn)、姚河鄉(xiāng)、蓮云鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，茶葉技干、副站長、站長�，F(xiàn)任縣農(nóng)委茶葉局任技術(shù)干部。
邱高讓，男，1964年出生于潛山縣，1983－1990年任來榜區(qū)、主簿區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站茶葉技干�，F(xiàn)在浙江財經(jīng)學(xué)院任教授。
孫繼生，男，1953年出生于江蘇省縣，1977年任五河區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站茶葉技干，現(xiàn)在江蘇省南通市工作。
胡慶華，男，1956年出生于岳西縣，1979年后歷任區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技站技干、站長，現(xiàn)在溫泉農(nóng)業(yè)綜合站站長。
王先旵，男，1955年月出生于縣，1979年后，歷任茶葉技干、縣名茶公司經(jīng)理。
陸克祥,男，1957年出生于貴池縣，1980年后歷任縣農(nóng)業(yè)局、農(nóng)委茶業(yè)技干、財務(wù)股長、科教科長。
七、岳西翠蘭手工制作技藝代表性傳承人
劉會根，男，出生于1961年11月，中共黨員。劉氏定居竹山后第14代孫，祖居此地有300年左右歷史。家住岳西縣姚河鄉(xiāng)香爐村竹山組，撤區(qū)并鄉(xiāng)前為岳西縣主簿區(qū)姚河鄉(xiāng)黃樹村竹山組，與舒城縣全國名茶“白霜霧毫”發(fā)源地——舒城縣曉天鎮(zhèn)白桑園村為一山兩縣之近鄰。他高中畢業(yè)后，回村任文書、村長、書記，由于工作成績突出，多次獲得省、市、縣獎勵等榮譽(yù)。他自小與茶為伴，受祖輩熏陶，制茶技藝純熟。姚河香爐沖、竹山、曉天白桑園一帶，蘭花茶、毛峰茶聞名遐邇。時逢岳西翠蘭研制，竹山自然是首選之地。劉會根同志全程參與了岳西翠蘭樣品研制，其間縣內(nèi)兩度獲獎。由于貢獻(xiàn)突出，縣農(nóng)牧漁業(yè)局破格騁為全縣唯一一位茶葉輔導(dǎo)員。由他創(chuàng)辦的竹山茶廠，2006年在全縣首批通過QS市場準(zhǔn)入認(rèn)證。在“小蘭花”茶的基礎(chǔ)上研制的“岳西翠蘭”樣品，1984年獲全縣第三名，1985年獲全縣第一名，此后又多次獲獎。2004年七月，劉會根同志榮獲安徽省農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組頒發(fā)的“第三屆安徽省農(nóng)村致富帶頭人”光榮稱號。
馮立彬，男，出生于1963年10月，中共黨員。家住岳西縣包家鄉(xiāng)石佛村大坪組，三天門下，石佛寺旁，原屬霍山縣南鄉(xiāng)，是霍山黃芽的古老核心產(chǎn)地。1983年縣農(nóng)牧漁業(yè)局副局長操聲焰和多經(jīng)股股長程東明，在該村采用毛峰、黃芽和小蘭花茶的制作工藝，試制了茶葉樣品，在當(dāng)年安慶地區(qū)優(yōu)質(zhì)茶評審會議上，首次獲得安慶地區(qū)優(yōu)質(zhì)茶一等獎。在1985年5月9－10日縣內(nèi)評比會議上，石佛岳西翠蘭樣品獲第二名。他從始至終參加了翠蘭樣品研制工作，并協(xié)助市、縣農(nóng)業(yè)部門在石佛寺茶園群體品種中選育出“石佛翠”“石佛香”兩個省級茶樹優(yōu)良品種。2000年獲安慶市委組織部農(nóng)村黨員致富示范戶稱號。
八、岳西翠蘭手工制作技藝主要特征
1 制作技藝別具一格。岳西翠蘭殺青工藝與傳統(tǒng)蘭花茶相比，其工具、手法、質(zhì)量有顯著區(qū)別，一是全用手，一是全用把，且工具有大小之分，方法有拋鉆之分；干燥工藝有一次多次干燥之分；干茶形狀有松緊之分，外形有齊亂之分，顏色有鮮活不鮮活之分；沖泡湯色有深淺之分。既對傳統(tǒng)蘭花茶工藝有繼承，但更有提高和創(chuàng)新。
2 茶葉內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)異。嫩度是衡量茶葉質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。通常，鮮葉嫩度越高，茶葉質(zhì)量越好。岳西翠蘭鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展，比其它全國名茶“大”一個質(zhì)量級，按常規(guī)是無法與單芽茶、一芽一葉初展茶相提并論。然而，岳西翠蘭在1985年南京全國名茶評審會上，能在全國七十多個省級名茶樣品中脫穎而出，優(yōu)異的內(nèi)質(zhì)是取勝的關(guān)鍵因素之一。在內(nèi)質(zhì)上專家給定的評語是：香高清鮮；滋味濃鮮。對香、味一“高”、一“濃”、兩“鮮”的評價用詞，在全國茶葉評比中，用在同一個名茶上是罕見的。可見岳西翠蘭內(nèi)在品質(zhì)極為優(yōu)異。
3 茶葉外形風(fēng)格獨特。茶葉制作的過程，也就是茶葉品質(zhì)和外形塑造定型的過程。各種名茶均有各自獨特的外形。岳西翠蘭外形芽葉相連、舒展，完全有別于其它名茶。鮮葉歷經(jīng)多道工序成為產(chǎn)品，它還基本保持了在茶樹上生長的自身形狀，在沖泡品綴時仍然還是那樣，在杯中正立，狀若一朵朵盛開的蘭花。
4 “三綠”特征明顯。綠茶類的顯著特征是顏色呈現(xiàn)綠色。綠茶干看、湯色、葉底均為綠色即“三綠”是綠茶展現(xiàn)在世人眼前的至高境界。岳西翠蘭“三綠”俱備。專家評語云：色翠綠，顯毫；湯色綠，明亮；葉底嫩勻，色綠明亮。實是不可多得的佳品。
5 鮮葉標(biāo)準(zhǔn)獨樹一幟。在國家級名茶中，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)多為單芽、一芽一葉初展，而岳西翠蘭鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展，級差在一個質(zhì)量級別以上。岳西翠蘭鮮葉原料之“大”，在全國名茶中僅此一例。
6 自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。岳西翠蘭獨特品質(zhì)形成，依賴于其制作工藝和鮮葉原料質(zhì)量。優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境是高品質(zhì)形成的主要因素之一。岳西縣屬北亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和，晝夜溫差大，光照充足，雨水充沛，土壤深厚肥沃，有機(jī)質(zhì)含量高，森林覆蓋率高，云霧多，漫射光豐富，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的形成與積累。自然生態(tài)環(huán)境，得天獨厚，是生產(chǎn)國優(yōu)名茶的一方圣地。
7 傳統(tǒng)農(nóng)耕彌足珍貴。我縣茶農(nóng)秉承傳統(tǒng)，茶園管理僅用農(nóng)家肥，不用化肥、農(nóng)藥、除草劑，十分重視水土保持和環(huán)境保護(hù)。傳統(tǒng)農(nóng)耕技術(shù)是形成鮮葉原料高品質(zhì)的又一重要因素。
8 商品、工藝屬性突出。原料生產(chǎn)無污染，加工過程僅接觸鐵器、竹器，工藝成熟、安全可靠，商品茶葉是一種安全、健康、有營養(yǎng)的天然有機(jī)、綠色食品
第一頁
下一篇文章：關(guān)于岳西高腔的現(xiàn)狀調(diào)查及保護(hù)探索 |